Ингредиенты:
● 2.5 ст. муки
● 1 пачка маргарина (200 г)
● 1 яйцо
● 0.5 ст. сахара
● 0.5 ч.ложки соды
● 2 ст. ложки майонеза
● 1 ст. ложка сока лимона
● 0.5 стакана не очень жидкого варенья или повидла
Приготовление:
Муку размешать с содой, натереть туда маргарин на терке, хорошо руками растереть в крошку. Яйцо взбить с сахаром, добавить сок лимона и майонез, размешать. Добавить яичную смесь к крошке и вымесить эластичное тесто, разделить его на 2 почти одинаковых кусочка, немного меньший положить в пленке в морозилку на 5-10 минут.
Кусочек побольше раскатать тоненько 0.3--0.4 мм на противень , на промасленную бумагу.
Смазать вареньем или повидлом. Достать из морозилки второй кусочек и натереть на крупной терке, равномерно распределяя по всей поверхности. В разогретую духовку 200 С на 20 минут (ориентируйтесь по своей - до румяности).

Ингредиенты:
●3 стакана сахара,
●6 стаканов воды,
●3 стакана крахмала,
●1/2 стакана очищенных орехов (миндаля, фундука или любых других, на ваше усмотрение),
●1/2 стакана сахарной пудры.

Приготовление:
Очищенные орехи разделяем на половинки. Крахмал разводим холодной водой (3 стакана), размешиваем, чтобы не было комочков, и оставляем на некоторое время.
В кастрюлю засыпаем сахар, заливаем его оставшейся водой и, время от времени помешивая, доводим до кипения, снимая пену. После этого вливаем, быстро размешивая, крахмальный раствор, добавляем орехи и, непрерывно помешивая, кипятим до тех пор, пока масса не загустеет.
Затем выкладываем рахат лукум на поднос с высокими бортиками или на противень, сформировываем смоченными холодной водой руками или ложкой прямоугольный пласт толщиной 2-2,5 см и даем ему застыть.
После этого рахат лукум нарезаем на небольшие кусочки, обваливаем в сахарной пудре, выкладываем в красивую посуду.

Ингредиенты:
200 г печенья
100 мл воды
70 г сахара
2 столовые ложки какао
80 г кокосовой стружки
80 г сливочного масла, размягченного
сахарная пудра
Приготовление:
1. Печенье измельчите в крошку, смешайте с какао.
2. В горячей воде растворите сахар и остудите.
3. Понемногу добавляйте воду в печенье и перемешивайте, пока не получится вязкое тесто.
4. Кокосовую стружку смешайте с маслом и пудрой.
5. Массу из печенья раскатайте на пищевой пленке в прямоугольный не слишком толстый пласт, сверху распределите кокосовую массу, сверните рулетом и уберите в морозилку на 30-40 минут.

Ингредиенты:
200 гр несолёного сливочного масла комнатной температуры,
3/4 чашки сахарной пудры (чашка=240 мл),
4 желтка,
3 ч.л. ванильной эссенции,
2 чашки муки,
450 мл клубничного джема (или любого другого)

Приготовление:
1. Взбиваем масло и сахарную пудру до кремообразного состояния.
2. Добавляем желтки и ванильную эссенцию.
3. Хорошо перемешиваем до однородности.
4. Постепенно добавляем муку.
5. Вымешиваем тесто. Оно должно получится достаточно эластичное и не должно липнуть к рукам, так что муки может взять больше или меньше, поэтому добавляем ее постепенно, примерно по 2 ст.л. Выкатываем 2 шара, один шарик должен быть чуть больше другого. Убираем шарик, который поменьше, в холодильник, завернув его в пищевую пллёнку.
6. Нагреваем духовку до 180 градусов. Застилаем противень пекарской бумагой. Ровно распределяем тесто по площади противня, делая небольшие бортики.
7. Распределяем джем по тесту.
8. На крупной тёрке натираем сверху оставшееся тесто. Убираем в разогретую духовку примерно на 20-25 минут, пока пирог слегка не подрумянится.

8 крупных яблок, чем больше – тем яблочнее пирог! Лучше брать яблоки твёрдых, кисловатых сортов;
Лимонный сок – 2 столовых ложки;
225 г сливочного масла;
280 г сахара (1 стакан и ещё чуть больше 1/3 стакана);
4 крупных яйца (потому что если взять маленькие яички от молодых курочек, тесто получится слишком густым. Хотя можно взять их штук 6
Мука пшеничная – по рецепту 350 г, то есть 2 и 2/3 стакана. Но, на мой взгляд, этого много – тесто не выливается в форму, а выкладывается. В следующий раз я бы взяла чуть меньше, например, 2 ¼ — 2 ½ стакана муки.
Разрыхлитель – 2 чайных ложки;
Корица – 1 чайная ложка;
По желанию – пакетик ванильного сахара.

Сначала подготовим яблоки: помоем их, разрежем на четвертинки, очистим от сердцевинок и нарежем тонкими ломтиками. А чтобы не окислялись, сбрызнем лимонным соком.
Готовим тесто для пирога, корж похож одновременно на бисквит и на кекс: очень пышный, но плотнее, чем бисквит. Можно даже подумать, что это сдобное дрожжевое тесто, хотя дрожжей там нет.
Размягчённое сливочное масло взбиваем миксером с сахаром до пышности (1 минуту на малой скорости). А лучше вместо сахара взять сахарную пудру, тогда тесто получится ещё нежнее.
Во взбитое масло по одному добавляем яйца, каждый раз взбивая до однородности.
Просеиваем в тесто муку с разрыхлителем, не всю сразу, а за 3-4 приёма, и каждый раз перемешиваем.
Смотрите по консистенции теста: оно должно быть не слишком крутым, но и не жидким, гуще, чем на оладьи.
Для выпекания пирога подойдёт круглая или прямоугольная форма.Форму застилаем промасленным пергаментом, бортики смазываем растительным маслом.Распределяем по дну формы половину теста На тесто равномерно выкладываем яблоки и притрушиваем корицей.
На яблоки вылложим остальное тесто, разравниваем ложкой.
Ставим яблочный пирог в духовку и выпекаем при 180-200С до сухой деревянной палочки, а сколько минут – зависит от Вашей формы и духовки. Примерно 50-60. А чтобы корочка на пироге стала ещё более румяной, незадолго до готовности смазываем его поверхность взбитым желтком.
Пусть пирог немного остынет в форме, затем аккуратно достанем его и переложим на блюдо.

Ингредиенты
сахар 1 стакан
яйцо 1 шт.
масло сливочное 200 г (мягкое)
мука 2 стакана
соль 1 щепотка
сода 1 щепотка
Инструкция:
Масло взбейте с сахаром, добавьте яйцо, муку, соль и соду. Замесите тесто. Тесто переложите в кондитерский мешок. Выдавите несложным узором на пергамент. Выпекайте при температуре 180 градусов до румяного цвета.

ингридиенты
творог 200 г
яйца куриные 3 шт.
сахар 200 г
мука 230 г
масло сливочное 150 г
разрыхлитель 2 ч.л.
цукаты 100 г
3 шт. яблоки (крупные)
масло растительное (для смазки формы) 1 ст.л.
сахарная пудра 1 ст.л

приготовление
Взбить яйца с сахаром миксером на низкой скорости.  Добавить творог  и перемешать.
Затем добавить размягченное сливочное масло и снова перемешать. Просеять муку с разрыхлителем и вымесить тесто. Оно должно получиться довольно густым.Вмешать в тесто цукаты. Яблоки помыть, очистить от кожуры и нарезать дольками.
Форму для выпечки (22-24 см.) смазать растительным маслом, выложить в нее тесто, а сверху распределить дольки яблок выпуклой стороной вверх, плотно друг к другу. Выпекать пирог в духовке, заранее разогретой до 180 градусов, 50 минут. Духовку выключить, но не открывать еще 10 минут.
Готовый пирог вынуть из духовки, извлечь из формы и посыпать сахарной пудрой.

Печенье сухое
Масло (или сливочный маргарин) растереть с сахаром,
добавить молоко, соду, пшеничную муку и крахмал, заме­сить крутое тесто, которое на 1-2 часа поставить в холо­дильник. Раскатать лепешку толщиной менее 1 см, выре­зать стаканом ИЛИ специальными формочками кружочки, вилкой сделать наколки. Печенье уложить на смазанный маслом лист и поставить в духовку на умеренный огонь. Получается сухое, рассыпчатое печенье, которое может долго храниться.

Для теста: масло (или маргарин) - 100 г, молоко - 150 г, сахар - 120 г, мука пшеничная - 180 г, крахмал - 300 г, сода - 0,5 ч. ложки, соль - 2 г.

«Грибочки»
Замесить темное песочное тесто и раскатать из него
шарики произвольного размера, придав им форму шляп­ки грибка, поверхность смазать яйцом или лучше только желтком.
Выпекать при температуре 180-200 С.

Ровно столько же, сколько получилось шляпок, раска­тать ножек из светлого теста. При этом один конец ножки должен быть заостренным, другой - тупым. Тупой конец смазать яйцом, обмакнуть в мак. Выпекать до готовности при температуре 180-200. С.
В шляпке грибочка тонким острым лезвием ножа осто­рожно высверлить отверстие, смазать его яйцом и вста­вить заостренный конец ножки. Склеенные грибочки на 3-5 минут поместить в духовку.
Можно сделать грибочки и из светлого теста, покрыв затем шляпки шоколадной глазурью. Грибочки в корзиночке - хороший подарок ребенку.
Подавать к чаю, молоку, соку.

Для светлого теста: мука пшеничная - 400 г, масло сливочное (или маргарин) - 250 г, сахарная пудра - 180 г, яйцо - 1 шт., Лимон - 1 шт., сода питьевая - 3 г, соль - 3 г.
Для темного теста: мука - 360 г, масло (или маргарин) n­250 г, сахарная пудра - 180 г, какао-порошок - 2 ст. ложки, яйцо - 1 шт;, сода питьевая, сок лимона -1 ч. ложка, соль. для смазывания: яйцо - 1 шт.
для обсыпки: мак - 3 ст. ложки.

Печенье «Сказка»
Приготовить песочное тесто. Раскатать его тонким сло­ем толщиной примерно 0,5 см, сделать круглой выемкой заготовки диаметром примерно 3,5-4 см. Выпекать при температуре 180-200. С до светло-золотистого цвета. За­тем охладить. После полного остывания в поверхность печенья, которая, заметим, должна быть ровной и глад­кой, тщательно, pовным слоем втереть густой яблочный или сливовый джем. Затем заглазировать шоколадной гла­зурью и дать хорошо остыть. Поверх глазури сделать над­пись «Сказка» белой сахарной и розовой глазурью (для получения розовой глазури в белую нужно добавить не­сколько капель клюквенного сока).
Печенье «Сказка» довольно трудоемкое. Здесь нужно. не только хорошо овладеть техникой глазирования, но и’ запастись большим терпением и проникнуться желанием сделать приятное своим близким.

Для теста: мука пшеничная - 360 г, маргарин (или масло) ­250 г, сахарная пудра - 180 г, яйцо - 1 шт., лимон - 0,5 шт., сода, соль.
Для шоколадной глазури: сахар - 150 г, какао-порошок - 2 ст. ложки, вода горячая - 3 ст. ложки, масло растительное ­2 ст. ложки.
Для сахарной глазури: яйцо (белок) - 1 шт., сахарная пудра ­200г.

Шишки, орешки, белочки, желуди...
Приготовить песочное тесто, для этого растереть мар­гарин с сахарной пудрой, добавить яйцо и продолжать растирать массу до полного растворения сахара.
Добавить соль, соду, ароматизатор, муку, замесить од­нородное, пластичное, нежное тесто. Выпекать в специ­aльных формах, заполняя их тестом на две третьих объе­ма, до готовности.
Готовые охлажденные половинки орешков, шишек, белочек заполнить начинкой из мармелада, джема, варе­нья, крема, орехов и т. д.
Подавать к чаю, кофе, молоку, соку.

Для теста: мука пшенинная ~ 360 г, масло сливочное (или мар­гарин) - 250 г, сахарная пудра - 180 г, яйцо - 1 шт., эссен­ция, сода - 0,5 ч. ложки, соль.
Для начинки: джем, мармелад, крем (или орехи).

Печенье из ржаной муки
В подготовленную посуду разбить яйца и всыпать са­хар, очень хорошо взбить до образования устойчивой пены, затем добавить растопленное сливочное масло, сметану и соду, смешанную с мукой. Все очень хорошо размешать. В последнюю очередь всыпать ржаную муку и замесить крутое тесто. Раскатать его тонким слоем и, смазав поверх­ность яичным желтком, выемкой или стаканом нарезатькружочки, положить их на противень и выпекать в ду­ховке.
для теста: яйца - 2 шт., сахар - 50 г, мука ржаная - 380 г, масло (растопленное) - 60 г, сметана - 25 г, сода - 1 ч. ложка, соль.

Печенье «Лимонное»
Яичный желток растереть с сахарной пудрой и ваниль­ным сахаром до образования массы с консистенцией кре­ма. Добавить лимонную цедру и смешанный с пищевой содой миндаль. Раскатать тесто в пласт толщиной при­близительно 5 мм на посыпанной сахарной пудрой кухон­ной доске. Вырезать выемкой фигуры любой формы и положить на противень, устланный смазанной жиром пер­гаментной бумагой. После охлаждения покрыть печенье
ромовой глазурью и украсить фигурки половинками ядер миндаля.

Для теста: яйца (желтки) - 3 шт., сахарная пудра - 125 г, орех миндальный - 225 г, ванилин, лимон (цедра) - 1 шт., сода пищевая -0,5 ч. ложки, эссенция ромовая.
для глазури: ромовая глазурь.

Печенье из творога
Маргарин тщательно растереть с творогом до получе­ния однородной массы, добавить муку, замесить тесто. Раскатать тесто слоем толщиной 0,5-0,6 см, нарезать гоф­рированным ножом на квадратики или ромбики размером 3х3 см. Поверхность заготовок посыпать сахаром, ореш­ками, маком или тмином. Выпекать до золотистого цвета при температуре 210-220 градусов. Подавать печенье к чаю, кофе.

для теста: творог - 250 г, мука - 70 г, маргарин сливоч­ный - 250 г.
для отделки: сахар - 100 г, мак -2 ст. ложки, тмин - 2 ст. ложки, орех грецкий (рубленый) - 100 г.

Печенье «Палочки картофельные»
Смалец взбить в пену с ванильным сахаром, добавить
щепотку соли, ром и вымешивать на протяжении 15 ми­нут. Потом массу положить на доску и замесить с мукой, ­картофелем тесто средней консистенции. Готовое тесто оставить на доске на 1 час, затем пропустить через мясо-’ рубку с прикрепленной формочкой для печенья.

Фигурные полоски длиной 6-8 см уложить на смазан­ный маслом, посыпанный мукой металлический лист и выпекать до подрумянивания. Еще горячее печенья обка­тать в ванильном сахаре.
для теста: смалец - 250 г, сахар с ванилью - 200 г, мука пшеничная - 500 г, картофель (вареный, тертый) - 200 г, ром - 20 г,. сода - 0,5 ч. ложки, кислота лимонная - 3 г, соль - 3 г. .

Печенье «Султан»
Сахарную пудру хорошо вымешать с яйцами и ваниль­ным сахаром (20-25 минут), добавить перемешанную с небольшим количеством сахара гвоздику, корицу, ром, рубленую апельсиновую корку в сахаре, молотое ядро лес­ного и грецкого орехов, шоколад, изюм и, наконец, муку. Продукты вымешивать до получения однородной массы.

Противень смазать маслом, посыпать мукой, чайной ложкой вьложить на него тесто в виде бугорков величи­ной с крупный грецкий орех и выпекать их при низкой температуре.
Для теста: сахар - 200 г, яйца - 3 шт., мука пшеничная ­100 г, изюм рубленый - 100 г, шоколад тертый - 100 г, орех грецкий (рубленый) - 50 г, апельсин (цедра) -0,5 шт., ром ­

Печенье «Куриные лапки»
Приготовить ’песочное тесто. В растопленный маргарин добавить творог и хорошо растереть. В полученную массу ввести соду, гашенную уксусом, и муку. Хорошо вымесить До получения гладкой однородной массы. Из по­лученного теста раскатать шарики и поставить их в холо­дильник на 1 час. Остывший полуфабрикат раскатать на кружки, каждый из которых посыпать сахаром и сложить в 4 раза. Край придавить вилкой до расплющивания. Вы­пекать в горячей духовке до золотистого цвета.
Готовое печенье посыпать сахарной пудрой.
Подать к чаю, кофе, компоту.

для теста: мука пшеничная - 380 г, творог не кислый - 200 г, маргарин сливочный - 250 г, сода - 1 Ч. ложка, уксус - 1 ч. ложка;

Печенье «Десять минут»
Из просеянной муки, холодного сливочного масла или
маргарина и сметаны быстро вымесить тесто. Раскатать из него квадратики, на середину каждого положить повидло и свернуть квадратики в виде конверта.
Противень смазать маслом, посыпать мукой и выпе­кать в нем изделия сначала на верхнем, затем на нижнем огне.
Готовое печенье посыпать ванильным сахаром.

для теста: мука-крупчатка - 200 г, масло сливочное (или мар­гарин) - 200 г, сметана - 100 г, повидло фруктовое, соль - 2 г.

Печенье яичное
Желтки растереть с сахаром, взять охлажденное кипя­ченое молоко и тщательно пере мешать. Добавить воду с разведенной в ней содой и солью. Ввести взбитые в пену белки и осторожно перемешать. Всыпать небольшими пор­циями просеянную муку и замесить тесто.
Тесто тонко раскатать, нарезать квадратиками, нако­лоть их вилкой в 2-3 местах и обжарить с обеих сторон на масле.

Для теста: мука пшеничная - 250 г, сахар - 100 г, молоко ­120 г, яйца - 3 шт., сода - 6 г, масло топленое.- 150 г; вода - 200 г, соль - 3 г.

Печенье с майонезом
Размягченный маргарин растереть с сахаром, добавить
майонез, просеянную муку и соду, замесить тесто. Сфор­мовать кружочки, на середину каждого положить изюмин­ку, Выпекать 30-35 минут на сухом листе при 170-180 градусов.

Для теста: мука пшеничная - 600 г, маргарин - 180 г, са­хар - 200~, майонез- 200 г, изюм - 50 г, сода - 6 г.

Печенье из моркови
Морковь отварить, пропустить через мясорубку и про­тереть через сито. Добавить сахар, масло, яйца и цедру. Все взбить в пышную массу, всыпать муку и замесить те­сто. Раскатать его в пласт толщиной 1 см, выемкой выре­зать печенье, уложить на смазанный маслом лист и выпе­кать при 240-250 градусов.

для теста: мука пшеничная - 300 г, морковь - 500 г, сахар ­200 г, масло сливочное - 40 г, яйца - 2 шт., лимон (цедра) 1 шт.

Печенье ореховое
Муку и масло хорошо растереть, смешать с растерты­
ми с сахаром желтками, добавить 150 г измельченных оре­хов. Массу хорошо вымешать, раскатать, вырезать коржики, смазать яйцом, посыпать оставшимися орехами и вы­печь в духовке.

Для теста; мука пшеничная - 650 г, масло - 200 г, яйца (желт­ки) - 4 шт., сахар - 230 г, орех грецкий (рубленый) - 200 г.

Печенье творожное
1. Все продукты смешать, раскатать тесто в пласт тол­щиной 8 мм, посыпать сахаром и нарезать небольшими квадратиками.
Выпекать при температуре 230 градусов.
Сверху квадратики можно посыпать тертым шокола­дом с сахаром.

Для теста; мука пшеничная - 400 г, масло - 200 г, творог ­200 г, сахар - 230 г, орех грецкий (рубленый) - 200 г, яйцо ­1 шт.

2. Масло и творог растереть, смешать с мукой. Тесто раскатать как на вареники, нарезать квадратиками. Белок взбить и смешать с орехами, добавить сахар. Этот фарш положить на середину каждого квадратика, слепив противоположные углы. Когда печенье будет готово, по­сыпать сахарной пудрой.

Для теста; мука пшеничная - 250 г, сахар - 50 г, творог ­200 г, сода - 2 г, соль - 5 г.

Печенье «Ленивые шарики»
Из яичных желтков, сливочного масла или смальца, сахара, муки, тертой лимонной цедры вымесить тесто сред­ней консистенции, сформовать из него шарики величи­ной с грецкий орех и посыпать их молотым миндалем, предварительно смазав сливочным маслом.
Противень смазать маслом, посыпать мукой, уложить на него изделия-и выпекать в горячей печи.

Для теста: яйца (желтки) - 3 шт., масло сливочное - 120 г или смалец - 100 г, сахар - 150 г, мука пшеничная - 350 г, лимон (цедра) - 1 шт., орех миндальный - 100 г, сода ­1 ч. ложка, кислота лимонная - 0,5 ч. ложки.

Печенье «Ирина»
Из всех продуктов, кроме шоколада, замесить тесто средней консистенции, сформовать из него шарики вели­чиной в большой грецкий орех, а из них - овальные бу­горки.

Противень смазать маслом, посыпать мукой и выпе­кать в нем изделия при средней температуре. Остывшие бугорки плотно уложить в ряд на белой бумаге и украсить полосками шоколада. для этого нужно расплавить на пару немного шоколада и перемешать его со сливочным мас­лом. Шоколадную массу налить в Кондитерский мешочки выжать ее полосками на бугорки.

Для теста: мука пшеничная - 350 г, сметана - 100 г, сахар ­
150 г, смалец -150 г, какао ---: 2 ст. ложки, апельсин (цед­ра) - 100 г, яйца - 2 шт., ванилин - 5 г, сода- 0,5 ч. ложки, кислота лимонная - 0,25 ч. ложки.

Печенье песочное «Панночка»
Смалец растереть с мукой, добавить порошок для пе­ченья, сахар, рубленый орех, ванильный сахар, яйца, вымесить тесто.
Из теста сформовать шарики величиной в грецкий орех. На верхушку каждого шарика положить немного повидла,
вдавить в него четвертинку ядра грецкого ореха. Изделия выпекать в смазанном маслом и посыпанном мукой про­тивне при средней температуре.

Для теста: мука пшеничная - 350 г, смалец - 250 г, сахар ­180г, орех грецкий (рубленый) - 100 г, ванилин, яйца - 2 шт., орех грецкий (ядра) - 100 г, сода - 0,5 ч. ложки, кислота лимонная - 0,25 ч. ложки.

Печенье «Кружки с перцем»
Сахарный песок, яйца и соль взбить до образования
устойчивой пены. Если нет в наличии миксера, взбивать приблизительно 20 минут. Постепенно подмешать просе­янную с пряностями муку. Сформовать жгутики толщи­ной 2-3 см, разрезать их кружками и выпекать на сред­нем огне на смазанном маслом противне.

Для теста: сахар - 150 г, яйца - 2 шт., мука пшеничная ­250 г, перец и гвоздика (молотая), имбирь (молотый) ­О,5ч. ложки.

Печенье «Русские венки»
Хорошо перемешать и просеять муку, пище.\3ую соду и
корицу. Перемешать сахарную пудру, яйцо и сливочное масло, подлить молоко, непрерывно помешивая массу, постепенно подсыпать просеянную муку. Из всех продук­тов замесить тесто. Раскатать тесто на слегка посыпанной мукой кухонной доске в пласт толщиной приблизительно0,5 см и круглой выемкой вырезать лепешки; у каждой лепешки вырезать середину. Венки выпекать в горячем жире и посыпать сахарной пудрой.

Для теста: мука пшеничная - 300 г, яйцо - i шт., масло сливочное - 1 ст. ложка, молоко - 100 г, сахар - 2 ст. ложки.

Печенье «Шарики на смальце»
Подогреть смалец, немного охладить и смешать с са­харным песком и ванильным сахаром. Смешать муку и растворенный в коньяке углекислый аммоний, чтобы по­лучилось однородное пластичное тесто. Поставить тесто на 30 минут в прохладно в место, затем сформовать ма­ленькие шарики, положить их на смазанный маслом про­тивень и выпекать.

для теста: сахар - 230 г, смалец - 250 г, мука пшеничная ­625 г, коньяк - 2 ст. ложки, аммоний углекислый - 2 ч. лож­ки, ванилин.

Сухарики
Взбить яйцо с сахаром. Отдельно в сметану добавить соду, перемешать и соединить с яйцом, взбитым с саха­ром. Масло и маргарин растереть вместе добела и соеди­нить с жидкими компонентами, затем добавить муку и замесить мягкое, нежное, пластичное, некрутое тесто. За­тем раскатать из него жгутики диаметром примерно 1,5­2 см. Испечь в духовке до золотисто-розового цвета при температуре 180 градусов. Жгутики при этом слегка расплывутся. Испеченные жгутики хорошо охладить и нарезать кусоч­ками толщиной примерно 1,0-1,5 см, разложить на про­тивни и сушить в не горячей духовке при температуре не более 100 градусов в течение 1,5-2 часов. Подавать к чаю, кофе, молоку.

Для теста: мука пшеничная - 540 г, масло сливочное - 100 г, маргарин сливочный - 100 г, сметана - 200г, сахар - 230 г, яйцо - 1 шт., сода питьевая - 0,25 ч. ложки.

Печенье «Фанки»
Смешать муку с небольшим количеством соли, доба­вить растопленный маргарин, сахарную пудру, яичный желток, белое вино, сливки и натертую на ’Терке лимон­ную цедру. Все хорошо перемешать, раскатать на посы­панной мукой доске в тонкий пласт, вырезать колесиком продолговатые четырехугольники, дважды надрезать их в середине и дважды сложить вместе. Выпекать в горячем свином жире или растительном масле. После выпечки посыпать ванильной сахарной пудрой.

Для теста: мука пшеничная - 250 г, маргарин - 50 г, сахар ­50 г, яйца (желтки) - 2 шт., вино белое (или ром) - 2 ст. лож­1(//, сливки - 5 ст. ложек, лимон (цедра), жир для выпечки, ванилин, соль.

Печенье «Персики»
Размягченное масло взбить с сахаром, добавить смета­ну, отдельно взбитые добела яйца с сахаром, соду, погасив ее несколькими каплями сока лимона или уксуса, все пе­ремешать, всыпать муку и быстро замесить однородное, пышное, легкое тесто, по консистенции напоминающее густую сметану. Тесто поставить на 30 минут в холодиль­ник, затем раскатать из него шарики, вытянув верхнюю часть в виде конуса, положить их на противни, смазанные маслом, и выпекать при температуре 2000С до готовности(примерно 10 минут). Выпеченные половинки персиков охладить, сделать в них лунки, положить в каждую лунку по четвертушке грецкого ореха (ядра) и СI9Iеить сгущен­ным молоком, сваренным на водяной бане в течение 3-4 часов. Покрасить персики морковным соком, отжатым из мелко натертой сырой моркови. Вареную натертую свеклу положить в марлю и этим тампоном подрумянить перси­ки, затем обвалять их в сахаре, выложить в вазочку и по­дать к чаю, кофе, соку или с молоком.
Красивые, оригинальные персики очень нравятся де­тям.

Для теста: мука пшеничная - 400 г, масло сливочное - 100 г, яйца - 2 шт., сметана - 70 г, сахар - 230 г, сода, лимон(сок) -1 ч. ложка. .
Для начинки: орех грецкий (ядра) - 50 г, молоко сгущенное ­450 г, ванилин..

Печенье домашнее
Приготовить песочное тесто. Раскатать тесто ровным слоем толщиной 5-7 мм и с помощью круглой рифленой выемки вырезать из него заготовки, испечь, охладить.
В поверхность охлажденного печенья тщательно паль­цами втереть очень тонким. слоем густой яблочный или сливовый джем, после чего заглазировать шоколадной глазурью, украсить поверхность четвертушкой ядра грецкого ореха.
Шоколадную глазурь готовят так. Нужно смешать в миске какао-порошок и сахарную пудру, просеянные че­рез ситечко, добавить горячую воду и растопленное сли­вочное масло, все тщательно пере мешать до получения однородной блестящеЙ массы.

для теста: мука пшеничная - 360 г, маргарин - 250 г, са­хар - 180 г, яйцо - 1 шт., лимон - 1 шт., сада - 0,5 ч. ложки, соль.
для глазури: сахар - 150 г, какао-порошок. - 2 ст. ложки, вода (горячая) - 3 ст.. ложки, масло сливочное - 50 г.

Печенье соленое из картофельногo теста
Картофель отварить в "мундире", очистить, остудить и натереть на терке. Добавить жир, желтки, соль, тмин, муку и замесить крутое тесто. Разделить его на 5 частей, каждый раскатать тонким слоем и нарезать небольшими квад­ратиками. Затем смазать белком, посыпать солью и тми­ном и испечь.

Для теста: картофель - 4 шт., жир 150 г, мука пшенич­ная - 220 г, яйцо - 1 шт., тмин - 1 ч. ложка, соль ­1 ч. ложка.

Печенье творожное жареное (Болгарская кухня)
Приготовить тесто из муки, творога, масла, выдержать
его 2-3 часа в холодильнике, затем слепить длинные па­лочки или бублики и поджарить их в масле или смальце.
Готовое печенье посыпать сахаром, растертым с корицей.

Для теста: мука пшеничная - 350 г, творог - 300 г,. масло сливочное - 300 г, смалец (или масло сливочное) - 1,5 ст. лож­ки, сахар - 4 ст. ложки, корица.
162

Печенье сухое миндальное. Болгарская кухня.
Тесто замесить и выдержать в холодном месте 2-3 часа, затем раскатать в пласт толщиной 5 мм и наpезать на квад­paтики, ромбики, прямоугольники или треугольники. По­том выложить на противень и выпекать 20-25 минут.

Для теста: мука пшеничная - 270 г, миндаль - 250 г, сахар ­220 г, масло сливочное - 250 г, яйца (желтки) - 5 шт.

Сырные жгутики
Сыр взбить до образования пены. Добавить соль, яйцо, тмин и просеянную с пищевой содой муку. Обработанноетесто сформовать в жгутики. Выпекать в кипящем жире до образования золотисто-коричневой корочки и обвалять
в тертом сыре или использовать сыр для украшения.

Для теста: сыр плавленый - 100 г, яйца - }-2 шт., мука пшеничная - 200 г, сыр тертый, тмин (рубленый) - 1 ч. лож­ки, сада. питьевая - 0,25 ч. ложки, соль - 1 ч. ложка.

Крендели спиральные
Взбить маргарин до консистенции сливок и добавить муку, сахарный песок, яйцо, жидкость и имбирь. Раска­тать тесто в тонкий пласт, разрезать на куски величиной 2 см х 12 см и каждую полоску завернуть в спираль. Сразу после этого выпекать в горячем жире до образования зо­лотисто-коричневой корочки и посыпать сахарной пудрой или обвалять в белом сахарном песке.

Для теста: маргарин -.50 г, мука пшеничная - 250 г, сахар ­
65 г, яйцо - 1 шт., сметана - 100 г, имбирь (молотый) ­0,5 ч. ложки, жир для выпечки.

Ореховые ломтики к кофе
Сахар, яичные желтки и ванильный сахар вымешивать на протяжении 30 минут до получения пенистой массы. Затем, непрерывно помешивая, добавить кофе, орех, па­нировочные сухари и крепкую пену из 5 яичных белков.
Длинные формы смазать маслом, посыпать мукой, за­полнить подготовленной к выпечке массой и выпекать его появления румяной корочки. Готовый батон разрезать на тонкие ломтики и посы­пать ванильным сахаром.

Для теста: сахар - 120 г, яйца - 5 шт., ванилин - 10 г, орех грецкий (рубленый) -150г, кофе черный (крепкий) -1 ст. лож­ка, сухари панировочные - 2 ст. ложки, сода - 0,5 ч. ложки, кислота лимонная - 0,25 ч. ложки.

Кульки со взбитыми сливками
Сахар, муку и яйца взбить в густую пену. Противень смазать маслом, посыпать мукой и чайной ложкой уло­жить в него тесто в виде бугорков на расстоянии 3-4 см друг от друга. Во время выпечки бугорки расплывутся в лепешки. Осторожно острым ножом снять их с противня и свернуть в треугольные кульки. Это надо делать быстро, пока не остыли лепешки.
Кульки перед употреблением наполнить взбитыми с ванильным сахаром сливками, а сверху положить спелую землянику.

Для теста: сахар - 80 г, мука пшеничная - 80 г, яйца ­4 шт., сливки - 400 г, земляника - 250 г, ванилин.

Миндальные бутоны
Все продукты, предназначенные для приготовления теста, вымешать и раскатать в пласт толщиной 3-4 мм. Из пласта нарезать квадраты, смазать их повидлом и по­ложить в центре ядро грецкого или лесного ореха. Углы квадратов поднять кверху и плотно соединить так, чтобы они склеились на 1-0,5 см ниже кончиков.
Противень смазать маслом, посыпать мукой и выпе­кать бутончики при высокой температуре, пока не зару­мянятся.
При подаче на стол посыпать ванильным сахаром.

Для теста: мука пшеничная - 300 г, орех миндальный (рубле­ный) - 80 г, сахар - 100 г, яйца - 3 шт., масло сливочное ­80 г, молоко - 100 г, сода - 0,5 ч. ложки, кислота лимонная ­0,5 ч. ложки, орех грецкий (ядра) - 150 г.
Для начинки: повидло абрикосовое, ванилин.

Печенье "Глаголик"
Масло с сахарной пудрой взбить до пышности, взби­вая, добавлять понемногу остальные продукты, кроме муки. Взбивать 15-20 минут и затем перемешать с просеянной мукой. положить тесто в кондитерский мешок и выпус­тить через зубчатую трубочку с отверстием 8-10мм на сухой противень печенье в виде буквы «г» длиной 3,5­ - 4 см. Выпекать при 210-220С.

Для теста: мука пшеничная - 500 г, масло сливочное - 200 г, сахарная пудра - 300 г, молоко - 100 г, яйца - 4 шт., сода ­0,25 ч. ложки, ванилин.

Чайиое пирожное
Из всех продуктов вымесить тесто тугой консистенции, небольшую его часть отложить, а остальное раскатать скал­кой в пласт толщиной 2-3 см и уложить на противень. Поверхность пласта смазать фруктовым повидлом. Из отложенного теста скатать тоненькие жгутики и уложить их сверху в виде сетки. Выпеченный пирог нарезать квадратиками 4х4 см и посыпать ванильным сахаром.

Для теста: масло - 200 г, мука пшеничная - 250 г, лимон (цедра) -1 шт., сахар -180г, корица - 5 г, сода - 0,5 ч. лож­ки, орех грецкий (рубленый) - 100 г, яйца - 2 шт., кислоталимонная - 0,25 ч. ложки.
Для начинки: повидло фруктовое, ванилин.

Печенье «Чайная жемчужина»
Сахар, масло, ванильный сахар и яичные желтки (их надо добавлять по одному) хорошо вымешать до получе­ния пенистой массы, добавить к ней муку, снова тщатель­но вымешать.
Готовую массу выложить чайноЙ ложкой в виде не­больших бугорков на покрытый бумагой металлическийлист. «Чайные жемчужины» выпекать при высокой температуре.

Для теста: сахар -.100 г, масло - 120 г, яйца (желтки) ­3 шт., мука пшеничная - 150 г, ванилин, сода - 5 г, кислота лимонная - 3 г, соль - 3 г.

Шоколадное печенье к чаю
При готовить тесто, раскатать скалкой в тонкий пласт,
вырезать круглой формой пятачки и выпекать их в смазанном маслом противне при низкой температуре. Выпе­ченные коржики склеить попарно холодным кремом.
Способ приroтовления крема: продукты для приготов­ления крема сварить в кастрюле и охладить.

для теста: маргарин - 140 г, мука пшеничная - 200 г, яйцо ­1 шт., шоколад (тертый) - 50 г, сахар - 80 г, соль - 2 г. Для крема: молоко - 100 г, яйцо - 1 шт., сахар - 20 г, шоко­лад - 30 г, мука пшеничная - 5 г, масло сливочное - 30 г.

Анисовые палочки
Сахар и яйцо хорошо растереть и к ним добавить муку и анис. Из полученного теста скатать небольшие палочки, смазать их поверхность яичным желтком и выпекать при средней температуре.

Для теста: сахарная пудра - 100 г, яйцо - 1 шт., мука-круп­чатка - ]00 г, анис- 2 г, соль - 2 г.

Печенье «Ромашка»
Сливочное масло растереть добела, добавить сахарную пудру, эссенцию, аммоний и взбивать 5-8 минут. Затем, взбивая, понемногу добавлять молоко, смешанное с ме­ланжем, и, наконец, перемешать с просеянной мукой.
Часть готового теста положить в кондитерский мешок и через зубчатую трубочку высадить на противень в виде маленьких колечек. Внутрь колечка выпустить из другого мешочка с гладкой трубочкой рставшееся тесто, подкра­шенное в коричневый цвет жженым сахаром.
Выпекать при температуре 220-230 градусов.

Для теста: мука пшеничная - 5ОО г, масло сливочное - 250 г, сахарная пудра - 300 г, яйца - 3 шт., молоко - 50 г, эссен­ция - 2 г, сода - 4 г, соль - 2 г.

Печенье песочно-сливочное
Масло взбивать 5-6 минут, добавить меланж, сахар­ную и ванильную пудру, хорошо взбить, затем вместе спросеянной мукой месить в течение 1 минуты. Готовоетесто положить в кондитерский мешок и отсадить через зубчатую трубочку диаметром 10-12 мм на сухой проти­вень в виде узорчатых изделий. Выпекать при 210-220 С.

Для теста: мука пшеничная - 600 г, масло сливочное - 400 г, сахарная пудра - ]20 г, меланж - 30 г, ванильная пудра - 3 г.

шоколадные палочки к чаю
В муку добавить продукты (кроме шоколада) и вымесить тесто. Скатать из него жгутики толщиной в палец, длиной 6-8 см и уложить на металлический лист. Изде­лия выпекать при средней температуре.

Остывшие палочки до половины обмакнуть в растоп­ленный шоколад и положить на чистое стекло в холодном месте, чтобы застыла глазировка. Из теста, кроме палочек, можно сформовать любые фигуры и украсить их шокола­дом.

Для теста: мука пшеничная - 450 г, сахар - 200 г, смалец ­200 г, лимон (сок и цедра) - 1 шт., яйца - 2 шт., ванилин­- 5 г, шоколад - 100 г, соль - 2 г.

Орешки в тесте
Яичные желтки, сахар и уксус вымесить деревянной ложкой на протяжении 15-20 минут. Смазать маслом и посыпать мукой противень и вьшо­жить чайной ложечкой тесто в виде маленьких бугорков. На каждый бугорок положить по пол-ореха (ядра), а сверху снова тесто. Изделия сушить в заранее разогретой духовке при низкой температуре.

Для теста: сахарная пудра - 375 г, яйца (желтки) - 3 шт., уксус - 2 ч. ложки, орех грецкий (ядра), соль - 2 г.

Печенье «Восьмерки»
Муку перемешать с содой и просеять. Размягченное масло взбить, постепенно добавляя сметану, смешанную с сахаром и солью. Всыпать муку и быстро замесить тесто.
Раскатать пласт толщиной 1 см и шириной 13-15 см. Разрезать его на брусочки и каждый подкатать, чтобы кон­цы его были зауженными. Брусочки смазать яйцом, обка­тать в тертом сыре и сформовать изделия в виде восьме­рок. Уложить на противень и выпекать 10-15 минут при температуре 220-230 градусов.

Для теста: мука пшеничная - 320 г, масло (или маргарин сли­вочный) - 100 г, сметана - 120 г, сахар - 20 г, яйцо - ] шт., сыр голландскuй - 100 г, сада - 3 г, соль - 3 г.

Ингредиенты:
Для теста:
200 г маргарина
3 стакана муки
1-2 столовые ложки сахара
щепотка соли
1 чайная ложечка сухих дрожжей
0,5 стакана молока
Для начинки:
1 лимон
1 апельсин
1 стакан сахара
Приготовление:
В теплом молоке растворить дрожжи, сахар и соль, добавить маргарин, все тщательно перемешать, дождаться полного растворения дрожжей и маргарина. Подходящую емкость насыпаем муку и тоненькой струйкой вливаем молочно-дрожжевую смесь. Замешиваем тесто. Делим тесто на три части и отправляем на 30 минут в холодильник.
Пока тесто "отдыхает" в холодильнике, занимаемся начинкой. Моем лимон и апельсин, нарезаем их и очищаем от косточек. Складываем все в блендер и делаем однородную массу.

Выкладываем в тарелочку и добавляем сахар, тщательно перемешиваем. Достаем тесто из холодильника и раскатываем три коржа, размером формы. Форму смазываем маслом, выкладываем первый корж и смазываем его лимонно-апельсиновой массой. Сверху выкладываем второй корж и опять смазываем массой, и сверху опять третий корж и опять лимонно-апельсиновая масса. Отправляем выпекаться при 180 градусах, примерно 40-45 минут.