Основные ошибки при приготовлении шашлыка

Как показывает практика, превратить кусок свежего высококачественного мяса в сочный, мягкий и ароматный шашлык удается далеко не каждому. Хотя, казалось бы, в этом нет ничего сложного. Существует множество рецептов приготовления шашлыка, но, к сожалению, во всех них очень мало уделяется внимания технологическим аспектам прожарки. Как следствие – многие просто не знают, как нужно правильно жарить шашлык.

И так, рассмотрим основные ошибки, которые допускаются при приготовлении шашлыка:
1. Поджаривание мяса на открытом пламени. Это грубейшая, но, к сожалению, очень распространенная ошибка при приготовлении шашлыка. При таком подходе мясо не прожаривается равномерно; зачастую оно просто подгорает снаружи, а внутри остается сырым. Поэтому, шашлык должен прожариваться исключительно от тепловых лучей, испускаемых раскаленными углями.

2. Неправильный подбор дров для приготовления шашлыка. К сожалению, немногие придают значение качеству древесины, а некоторые даже умудряются использовать уголь, прогнившие крашение доски от ветхих строений, а также ветки деревьев, содержащие канцерогенные смолы. И даже в том случае, если по вкусовым характеристикам приготовленный при таких условиях шашлык еще может как-то «пойти под водочку», наносить урон своему здоровью однозначно не стоит. Наилучшими дровами для приготовления шашлыка традиционно считаются фруктовые деревья, а также толстые прутья виноградной лозы. Они не содержат вредных веществ, с них получается хороший древесный уголь, а приготовленный на них шашлык обладает высокими вкусовыми характеристиками. Также, в качестве дров можно использовать поленья практически всех лиственных деревьев.

3. Неправильное приготовление углей для прожарки шашлыка. Основной секрет приготовления углей заключается в том, что сразу же после разведения костра, в огонь нужно положить как можно больше поленьев приблизительно одинакового размера и после этого больше дров в костер не добавлять. В противном же случае, никогда не удастся получить равномерно разогретый уголь – поленья, которые были брошены в костер первыми, попросту перегорят и потеряют свой жар. Следовательно, есть вероятность того, что жара просто не хватит для правильной прожарки мяса, в результате чего оно потеряет свою сочность.

4. Смачивание шашлыков холодным маринадом во время прожарки. Многие считает, что во время приготовления шашлыка его нужно поливать маринадом для сохранения сочности и улучшения вкусовых характеристик. Вот только игнорируют тот факт, что холодная жидкость остужает кусочки мяса, в следствии чего они не равномерно прожариваются. Поэтому, маринад необходимо предварительно разогреть (желательно до температуры кипения).

5. Овощные прослойки между кусочками мяса. Чего только не умудряются нанизать на шампур русские умельцы – лук, помидоры, болгарский перец..., которые, зачастую, просто сгорают и не придают пикантности шашлыку. Как раз таки наоборот, для того, чтобы шашлык сохранил свою сочность, кусочки мяса нанизываются на шампур вплотную, а шампуры выкладываются на мангал как можно ближе друг к другу для уменьшения вероятности возгорания углей.

http://eda4nas.ru

Ингредиенты для шашлыка в томате

Мясо свинины шейная часть или телятины любую мягкую часть
лук репчатый
томатный соус или сок
сухое вино
соль
лавровый лист
паприка
базилик
мускатный орех
черный молотый перец
кинза
хмели-сунели

Приготовление шашлыка в томате
Лук почистить и порезать колечками толщиной 0,5 см.
Мясо порезать кубиками 5 – 6 см.
Лавровый лист мелко поломать.
Мясо залить томатным соусом с вином или соком, тогда без вина, посолить немного, т.к. приправы и томат тоже дают сильный вкус. Добавить всех специй и перемешать.
Специи – дело добровольное, поэтому их количество на свое усмотрение.
Состав специй так же может быть изменён согласно Вашему вкусу.
Выложить в посуду слой лука, затем слой мяса и т.д., накрыть и оставить на несколько часов, а лучше на сутки.
Нанизывать на шампур плотно кусочек мяса, затем лук и т.д. Первый и последний куски на шампуре – мясо.
Запечь на горячих углях, периодически поливать пивом.

Способ приготовления блюда: как приготовить Шампиньоны на мангале.

Для приготовления шампиньонов на мангале берем грибы (для шашлыка из грибов желательно выбрать грибочки покрупнее, с ними будет удобнее работать, а результат будет вкуснее), тщательно моем.

Солим, перчим и заливаем майонезом (в идеале домашним, не очень густым). Можно перемешать грибочки с майонезом, встряхнув накрытую крышкой кастрюльку. Отставляем грибы мариноваться на часик, а тем временем занимаемся костром или мангалом.

Как вариант, можно поставить мариноваться на всю ночь в холодильнике. Для приготовления шампиньонов на мангале выкладываем грибочки на решетку и поджариваем на несильном огне, для шашлыка из грибов нанизываем шампиньоны на шампур. Доводим до готовности, не забываем переворачивать.

Подаем с таким соусом: майонез+мелко порезанный чесночок+мелко рубленная зелень. Приятного аппетита на свежем воздухе!
С какими напитками подавать:

с вином или пивом

Шашлык из судака
Надо: 2 тушки судака, растительное масло, белый молотый перец, соль
Готовим: 1. Тушки судака нарезать на кусочки толщиной около 3 см. Поперчить, посолить их. Нанизать на шампура и зажарить.
Во время приготовления шашлыка, кусочки судака слегка сбрызнуть растительным маслом.
К такому шашлыку подойдет вот такой соус
Надо: 150 г майонеза, 2 отварных яичных желтка, 1 ч. ложка готовой горчицы, 2 зубка чеснока, 1 маринованный огурец, 1 ст. ложка лимоного сока, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка красного молотого перца, зеленый лук, зелень петрушки
Готовим: 1. Огурец порезать на мелкие кубики. Зелень лука и петрушки тщательно измельчить. Желтки растереть и смешать с майонезом. 2. В полученную массу добавить горчицу, лимоный сок, сахар, кубики огурца, красный молотый перец, выдавить через пресс чеснок и все перемешать. Добавить зелень и еще раз перемешать.

Шашлык из сома в карри
Надо: 1 кг кусочком сома , 2 лимона, 1 большая луковица, 4-5 ч. ложки неострого карри , смесь перцев молотых, соль, специи для рыбы по вкусу
Готовим: 1. Выжать сок из лимонов (цедру тоже можно использовать в маринаде). Репчатый лук пропустить через мясорубку или очень мелко нарезать (натереть на терке). Рыбу, сок лимона с цедрой, лук смешать. Посолить, приправить специями и оставить на час. Выложить на решетку для гриля вместе с цедрой лимона и на угли.

Окуни под майонезом на барбекю
Надо: окунь речной 2,5кг, майонез, соль, перец красный и черный молотый, соевый соус, масло растительное, петрушка, укроп, лук порей
Готовим: 1. Рыбу почистить, помыть и оставить на 10 минут стечь воде. 2. Смазать внутри и снаружи маринадом (соевый соус+соль+перец молотый+масло). Оставить в прохладном месте на 20 минут. 3. Выложить на решётку и зажарить на барбекю в течение 25 минут, переворачивая. За 5 минут до готовности смазать майонезом. 4. Выложитьна тарелку и посыпать зеленью (лук+петрушка+укроп).

Гарнир из кабачков цуккини

Приготовим в качестве гарнира кабачки цуккини на гриле. Рецепт настолько прост, что с ним справится любой человек, даже самый далекий от кулинарии.

Молодые кабачки цуккини режем вдоль на 4 части. Сковороду гриль смазываем небольшим количеством растительного масла и укладываем ломтики цуккини (см. фото). Одновременно можно приготовить на гриле и сладкий болгарский перец. Его также разрезаем вдоль на крупные ломтики, удаляем семенную камеру.

Жарим овощи на среднем огне с двух сторон.

Перед тем, как перевернуть, обильно посыпем крупной солью.

Перед подачей на стол, дополним гарнир из кабачков цуккини и перца - зеленью укропа или петрушки.

Приятного аппетита!

Шашлык грибной

Жаркое в углях

Ингредиенты:
Картофель - 1 кг,
морковь - 1 шт.,
лук - 1 шт.,
майонез - 250 гр.,
соль - по вкусу,
фольга - сколько не жалко:-)))

Готовим Жаркое в углях. Овощи очистить, помыть. Картофель разрезать на 4 части, морковку порезать соломкой, лук - полукольцами. Все это смешать с майонезом, посолить.
Выложить в фольгу и завернуть, фольгу не жалейте, делайте несколько слоев. Разгребите угли в мангале, положите туда наш шарик из фольги и загребите.
Время приготовления - приблизительно 30 минут. Важный момент: для того, чтобы достать картошку из углей, вам понадобятся вилы!!!!!
Затем делаете окошко в фольге и картошку подаете тоже в фольге, это наша посудинка такая получается)))

Ребрышки на гриле
Для приготовления ребрышек на гриле нам потребуется:
свиные ребра — 6 шт. репчатый лук — 1 шт. растительное масло — 1 ст. л., лимонный сок, 0,5 ч. л., лавровый лист, куркума, кориандр, карри, перец, имбирь, соль

Способ приготовления ребрышек на гриле:
Смешать все специи со свиными ребрышками, лук натереть на мелкой терке, также прибавить к мясу, полить все маслом, перемешать и оставить в холодильнике на несколько часов (если есть время – то на весь день или на ночь).

Готовим ребрышки на гриле около получаса, при необходимости переворачивая.

Шашлык из свинины

Шашлык можно готовить из любой части свинины, но целесообразнее использовать для этого мякоть задней ноги и лопатки, срезав лишний жир, то есть оставляя его на мясе слоем не более 5—7 мм. Предлагаем вам вкусный кулинарный рецепт шашлыка.
Продукты на 1 порцию: 110 г свинины, 10%-ный уксус, 20 г репчатого лука для маринования, 10 г топленого сала, 25 г зеленого лука, 85 г помидоров или 150 г рисовой каши, 5 г зелени петрушки, соль, перец по вкусу.Шашлык можно готовить из любой части свинины, но целесообразнее использовать для этого мякоть задней ноги и лопатки, срезав лишний жир, то есть оставляя его на мясе слоем не более 5—7 мм. Предлагаем вам вкусный кулинарный рецепт шашлыка. Для приготовления шашлыка из свинины по этому рецуепту нужно мясо разрезать на куски по 30—40 г.

http://www.youtube.com/watch?v=Kp0dW5qo_k4